Сегодня с возрастанием количества приверженцев здорового образа жизни все популярнее становится богатая витаминами и низкокалорийная кулинарная зелень: это и разные виды салата, и руккола, и дикорастущие травы, и листовая капуста и даже листовая свекла, именуемая мангольдом.
Мангольд – довольно малоизвестное в нашей стране растение, не характерное для украинской кухни, но достаточно популярное в Европе и Азии. Это разновидность хорошо знакомой нам свеклы, листовая свекла с большими зелеными волнистыми или гладкими листьями и красными, желтыми и белыми черешками. Листья и стебли обладают великолепным ароматом, легким горьковатым вкусом, они богаты витаминами К, А, Е, С, В 1, В 2, РР и минеральными веществами (кальций калий, железо, витамин А и С. Кроме того, мангольд обладает сильным кровеочищающим действием, полезен при ожирении, диабете, почечно-каменной болезни, анемии.
В кулинарии мангольд используют в салатах, первых блюдах, закусках, соусах к пасте, как начинку для пирогов и пирожков, в омлетах и запеканках. Кроме того, листья растения применяют для приготовления голубцов аналогично капусте. 
Для приготовления этих блюд берут молодые листья и черешки, пока они сочные и не загрубели. Кулинарная обработка мангольда близка по технологии к обработке шпината. Для приготовления черешков нужно чуть больше времени, чем для приготовления листьев, об этом не стоит забывать.
Листья и черешки мангольда прекрасно сочетаются и с мясом, и с крупой, с другими овощами и зеленью. Его также успешно применяют для украшения блюд. С этой целью нежные листья могут заменить традиционно используемые листья салата.
Свежесрезанные листья и черешки хранятся недолго, не более 2 дней в холодильнике. Для длительного хранения их обычно замораживают либо консервируют.
Что можно приготовить с этим растением?
Салат с мангольдом
Ингредиенты:
Куриное филе отварное – 300 г
Листья мангольда – 5–6 шт.
Грецкие орехи – 50 г
Зеленый лук – 1 шт.
Сметана – 1/3 стакана
Соль – по вкусу
Способ приготовления: отварное куриное филе мелко порежьте. Листья мангольда вместе с черешками нарежьте средним кубиком. Зеленый лук мелко порубите. Грецкие орехи измельчите.
Курицу, мангольд, лук и орехи смешайте в одной емкости. Добавьте соль по вкусу. Заправьте сметаной.
Омлет с мангольдом
Ингредиенты:
мангольд (черешки)
лук-порей
лук репчатый
масло растительное
яйцо
сметана
соль
перец
Способ приготовления: мангольд порежьте на кусочки и отварите в подсоленной воде (класть в кипящую воду и варить минут 5–10, после закипания). Откиньте на дуршлаг, дайте остыть.
Лук и лук-порей порежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте отваренный мангольд. Обжарьте.
Сделайте смесь из яиц, сметаны, соли и перца (другие приправы – по вкусу). Залейте смесью обжаренный мангольд с луком. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
Ризотто с мангольдом и сыром Ингредиенты: Зеленый лук – 2 стебля
Мангольд – 300 г
Рубленая петрушка – 4 ст. л
Тертый сыр – 4 ст. л
Чеснок – 1 зубчик
Растительное масло – 2 ст. л
Сливочное масло – 2 ст. л
Рис – 400 г
Белое сухое вино – 125 мл
Мясной бульон – 1 л
Соль, перец
Способ приготовления: мангольд почистите. Лук нарежьте кольцами. И то, и другое бланшируйте и откиньте на дуршлаг. Отложите немного мангольда. Из оставшихся листьев сделайте пюре с луком и петрушкой. Чеснок порубите и потушите в растительном масле. Добавьте рис и тушите 3 минуты. Разведите вином и дайте ему выпариться. Влейте бульон и дайте ему впитаться. Через 20 минут перемешайте с пюре, посолите, поперчите, заправьте чесноком. Снимите с плиты. Перемешайте со сливочным маслом, 3 ст. л. сыра и мангольдом. Посыпьте сыром.
