Паста аль-денте, т.е. слегка недоваренные макаронные изделия, усваивается луше, чем макароны сваренные до полной готовности или разваренные. В ней сохраняется больше питательных веществ и гликемическая ценность таких макарон значительно выше. Во время пищеварения крахмал, содержащийся в клейковине макарон, превращается в глюкозу, простой сахар, и чем медленней он усваивается, тем лучше во избежание резкого повышения уровня сахара в крови. Кроме того, длительное переваривание пищи оттягивает момент наступления чувства голода, так что нам не захочется перекусить между приемами пищи.
В макаронных изделиях высоко содержание калия, меди, фосфора, витаминов PP и Е.
ссылка 
